Si conoces la zona, sabrás de buena tinta que la buena cocina es uno de los grandes atractivos turísticos de la Sierra Norte en general y de nuestro restaurante, una de las fincas para bodas de Madrid Norte, en particular.Vamos a hacer un repaso por las principales propuestas gastronómicas de la zona.
La
gastronomía tradicional serrana es sencilla a la par de variada y
llena de ricos sabores. La estrella indiscutible es la carne. Da
igual cómo se cocine. A la brasa, asada en horno de leña o sazonada
con alguna de las hierbas aromáticas oriundas de la zona como el
tomillo. El jugoso y gran chuletón es uno de los platos más
demandados. También el entrecot, a veces acompañado por alguna
salsa, el cordero asado y las chuletas de cordero. En los
restaurantes de calidad como Finca
Los Jarales
servimos carne de Indicación Geográfica Protegida Carne de la
Sierra de Guadarrama. De ternera y añojo, es muy sabrosa y se
caracteriza por su color rojo brillante e intenso, por su textura
firme y por su aspecto ligeramente húmedo.
Mención
destacada merecen también los judiones
del lugar que
se dan en los municipios de Horcajuelo de la Sierra, Montejo de la
Sierra, La Hiruela, Prádena del Rincón y Puebla de la Sierra. Una
legumbre jugosa y de carne tersa y fina que, cocinada a fuego lento,
adquiere una textura tremendamente suave en el paladar. Son de color
blanco, de gran tamaño, de forma arriñonada y ligeramente
aplanadas. La manera más popular de comerlas en el famoso guiso a
base de judiones, patatas y carne, aunque también es frecuente
prepararlas en ensalada con las ricas hortalizas que se cultivan en
la sierra norte de Madrid.
Otro producto destacado es la
miel,
utilizada para la elaboración de postres pero que también de puede
tomar con todo tipo de dulces. Por ejemplo con queso y con helado,
yogur o cuajada. También para acompañar chuletas de cordero,
berenjenas, pescados y ensaladas.
La Sierra Norte también nos ofrece exquisitos quesos de cabra, productos de matanza como embutidos caseros de cerdo, numerosas setas y la deliciosa carne de caza (corzo, jabalí, perdiz, liebre o conejo).
